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Blockchain es la solución a los problemas de identificación y ciberseguridad

Según la Organización de la Naciones Unidas (ONU), 1.000 millones de personas en el mundo, y cerca del 80% de los 65 millones de refugiados que existen en los campamentos, no posee ningún tipo de documentación.

Por otro lado, el Informe Oficial sobre Cibercrimen 2017 de Cybersecurity Ventures, refleja que una de las vulnerabilidades más comunes es el uso de contraseñas tradicionales para proteger las identidades de los usuarios online.

Aunque son diferentes problemas de identificación, ambos podrían tener una misma solución: el blockchain.

La tecnología blockchain se creó para hacer posible la existencia del bitcoin. Se trata de un protocolo de comunicación digital mediante el cual es posible operar con dinero sin intermediarios que certifiquen la propiedad de ese dinero y los movimientos que se realicen con él. Es decir, que permite cualquier tipo de transacción sin que para ello intervengan los bancos.

Toda la información relacionada con un usuario conectado a una red blockchain se comparte con el resto de usuarios, por lo que todos tienen la misma información. En ella se guarda un registro de todos los movimientos realizados con la moneda en cuestión que certifica la pertenencia del dinero y las transacciones. La información de transmite en “cadena de bloques” a todos los nodos de la red blockchain para contrastar los datos y validar la operación.

La revolución empieza cuando los gobiernos y las empresas empiezan a ver que el potencial de esta tecnología sobrepasa las transacciones financieras y que puede aplicarse en el desarrollo de muchos sectores y servicios.

Los mecanismos de identificación y de seguridad digital no ignoran este avance, que resulta ser uno de los más populares últimamente en el sector, habiendo ya varios libros de hacking que tratan el tema.

El blockchain contra los problemas de identificación en el mundo

El Programa Mundial de Alimentos (PMA), adscrito a la ONU, lanzó en el año 2016 el proyecto denominado Building Blocks, cuyo objetivo era analizar las capacidades del blockchain y estudiar la posibilidad de crear una identidad descentralizada para la población que no puede certificar su existencia.

Robert Opp, director de innovación del PMA, declara lo siguiente:

“la tecnología del blockchain podría vincular personas de diferentes agencias y hacer un seguimiento de lo que está sucediendo y quiénes son estas personas».

Sin una identificación oficial se hace cuesta arriba acceder a las instituciones bancarias, al sistema educativo y al sistema de salud. Para estas personas, incluso realizar actividades cotidianas como ir a comprar en el supermercado o pagar con efectivo resulta complejo.

Ajenos a esta realidad, los refugiados del campamento Zaatari de Jordania, pagan con sus ojos. Gracias al dispositivo de escaneo de iris respaldado por blockchain de WFP, la ONU maneja una base de datos biométrica online de los refugiados para escanear sus huellas dactilares, su iris, sus registros de salud y sus fotografías.

Por ejemplo, cuando el dispositivo escanea el ojo de una persona lo relaciona directamente con el banco online de registros de iris perteneciente a la ONU. Posteriormente, se deduce el costo de los productos o alimentos de su ayuda monetaria del PMA.

El PMA presentó este proyecto para ahorrar dinero, pues en la impresión de comprobantes de papel gastan $1.300 millones ayudando a los refugiados con la compra de comestibles. Sin embargo, este dispositivo también logró registrar las transacciones diarias de una persona que, a su vez, sirven como un mecanismo de identificación. Dicha información se almacena en la cadena de bloques del PMA, similar a la tecnología blockchain.

Hasta el momento más de 100.000 refugiados se benefician del escáner de iris en Jordania, mientras que el proyecto Building Blocks estima apoyar a 500.000 personas antes de que acabe el año 2018.

A mediados del mes de abril de este año, Bélgica donó $2 millones al PMA y a su proyecto de blockchain. ID2020, una asociación que trabaja en pro de crear identificaciones digitales para los indocumentados, se asoció a inicios de este año con Accenture y Microsoft para expandir estas iniciativas.

El blockchain contra la inseguridad de los datos digitales

La empresa de ciberseguridad Kaspersky Lab encuestó a los usuarios españoles y reveló que el 10% utiliza la misma contraseña para todas las cuentas; por lo general son contraseñas débiles y vulnerables que dan pie a ataques cibernéticos.

Ante este problema, el blockchain ha sido muy aclamado tras el lanzamiento de la identificación auto-soberana. Una identificación digital que puede ser presentada por un usuario online sin la necesidad de verificar su identidad o de utilizar contraseñas.

Esta tecnología recopila y almacena en pequeños bits datos de los usuarios como el seguro social, el registro médico o las credenciales de las redes sociales, permitiendo usar una clave única que estará en el libro mayor del blockchain.

La identificación auto-soberana busca reemplazar documentos como pasaportes, licencias de conducir o tarjetas de seguro médico con una sola clave. VALID, una fundación suiza, ya trabaja en una plataforma que almacene los datos personales y demográficos de sus usuarios con este método.

La tecnología blockchain también puede utilizarse como sistema de verificación de identidad de los votantes en unas elecciones y como sistema para eliminar las noticias falsas. Las aplicaciones son infinitas y cada día lo adaptan a un nuevo sector o lo implementan como solución a un problema complejo.

Debemos acostumbrarnos a escuchar su nombre porque pretende monopolizar la innovación de las próximas décadas.

Referencias:

Reino Unido está 3 días sin generar electricidad a partir de carbón

El Reino Unido estableció un nuevo récord al dejar de generar electricidad a partir de carbón durante 3 días, una fórmula para desprenderse de este combustible contaminante. El hito, que empezó el sábado a las 10:00 y culminó el martes a las 10:00, representa el periodo más largo desde 1880.

En la historia del Reino Unido, el carbón ha sido una pieza clave para generar electricidad. Sin embargo, en abril del año 2017 el país estuvo sin carbón durante un período de 24 horas, hecho que no se producía desde el siglo XIX. Pero la semana pasada se registró una nueva cifra de 55 horas seguidas sin el combustible, según National Grid.

En el marco de esta nueva realidad que les ha permitido liderar una carrera libre de carbón tan larga, el gobierno del Reino Unido decretó que para octubre del año 2025 se debe eliminar por completo el uso del carbón.

Gran Bretaña, al no contar con el combustible fósil, suministró casi un tercio de la energía a partir de gas. Mientras que los parques nucleares y los eólicos suministraron aproximadamente un cuarto de la energía, el resto se produjo con energía solar importada de países como Francia y Holanda, además de con la biomasa quemada en la central eléctrica de Drax, en North Yorkshire.

Por otro lado, Andrew Crossland, de Durham Energy Institute, reconoció que el Reino Unido consume ocho veces más gas que carbón.

“El 40% de la electricidad del Reino Unido es generada por gas y, a su vez, alimenta la mayoría de la calefacción doméstica”.

La opinión de los expertos

Este acontecimiento hizo que la opinión pública alzara su voz, pues los expertos prefieren que, en lugar de utilizar combustibles fósiles como el gas, se apoye y se incentive el uso de las energías renovables en el Reino Unido.

En este sentido, Hannah Martin, de Greenpeace Reino Unido, aseguró que el uso de energías y tecnologías limpias podrían generar más oportunidades de empleos.

“La energía eólica y solar terrestre deben tener más apoyo por parte de las autoridades. Son fuentes de energías asequibles”.

La Ley del Cambio Climático correspondiente al año 2008 establece que las emisiones de gases de efecto invernadero se deben disminuir hasta un 80% en el año 2050. Esto tomando como comparación los niveles registrados en 1990. Crossland afirmó que Reino Unido no cumplió con los objetivos legales para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero por depender del gas.

Además, sostuvo que invertir en tecnologías como baterías y paneles solares supondría una carta bajo la manga para Reino Unido. Esto serviría para almacenar energía para las empresas y las viviendas con el propósito de reducir el consumo.

El destino de las operadoras de carbón

El desplome de la minería de carbón en Gran Bretaña comienza en la década de 1950 y dura hasta el año 1980, cuando alcanzó su punto más bajo. Muchas de las minas cerraron. Desde entonces, los impuestos en el carbono, la reducción de precios del gas y el incremento de las energías renovables han desplazado a las operadoras de carbón en el país.

Ahora, tras el establecimiento del plazo para eliminar el uso del carbón en el año 2025, dos centrales de carbón anunciaron el cierre de sus puertas. Esto significa que el Reino Unido contará con solo 6 centrales eléctricas de carbón. Drax, una de las centrales, cesará sus operaciones antes de la meta del año 2025.

Según un equipo de la Unidad de Inteligencia Energética y Climática, se esperan más eventos de esta naturaleza dada la creciente capacidad renovable del Reino Unido.

Referencias:

Precognición: un estudio afirma que podemos anticiparnos al futuro

Si hay algo que caracteriza a los fenómenos psi (percepción extrasensorial) es la dificultad o la imposibilidad para revestirlos de rigor científico. Es algo que la ciencia no ha podido resolver desde que comenzó a aplicarse el método científico a los temas que tienen que ver con la parapsicología.

Que los curiosos y racionales quieran descubrir si hay charlatanería o verdad detrás de  términos con velo esotérico es un hecho que mantiene un debate permanente en todas las esferas del conocimiento. Desde 2011 esto es lo que ha ocurrido en el terreno de las ciencias sociales, cuestión a la que no ha sido ajena la Asociación Americana de Psicología (APA, por sus siglas en inglés) y las revistas científicas que le han dado campo a las distintas aristas de este debate.

Tras un artículo publicado por el psicólogo social Daryl Bem y colegas en 2011 sobre los experimentos psicológicos para medir las probabilidades de predecir eventos futuros (precognición), la conmoción y reactividad en la comunidad científica no se ha hecho esperar. Bem mostró varios experimentos psicológicos realizados en más de 1000 voluntarios, quienes fueron capaces de predecir, más allá de la probabilidad media, el resultado de eventos que no eran posibles de ser anticipados de manera “normal”.

El artículo “Sintiendo el futuro: evidencia experimental de influencias retroactivas anómalas en la cognición y el afecto”, fue publicado en el Journal of Personality and Social Psychology y luego replicado en la revista de APA. Hasta hoy la onda expansiva de la polémica mantiene la chispa encendida.

La precognición: fenómeno psi

La precognición es uno de los fenómenos de la terminología psi, asociada a la parapsicología. En su artículo de 2011 en el Journal of Personality and Social Psychology, Bem explica que el término psi implica “procesos anómalos de información o transferencia de energía” que no pueden ser explicados desde el punto de vista de mecanismos físicos o biológicos conocidos.

El psicólogo social habla en su trabajo de dos variantes psi: la precognición o conciencia cognitiva consciente y la premonición (aprehensión afectiva) de un evento futuro. Tanto precognición como premonición son casos especiales de un fenómeno más general:

“La influencia anómala retroactiva de algún evento futuro sobre las respuestas actuales de un individuo”.

Advierte que estas respuestas pueden ser conscientes o inconscientes, cognitivas o afectivas, y muestra formas de medirlas.

Según la Universidad de Calgary, donde se discute esta “pseudociencia”, las percepciones extrasensoriales no se pueden explicar usando los cinco sentidos. Se las cataloga como procesos o resultados anómalo entre el que se encuentran 4 tipos de fenómenos extrasensoriales: la telepatía, la precognición, la clarividencia y la psychokinesis (o telekinesis).

La telepatía es la comunicación directa entre personas a través de la transferencia de pensamientos. La clarividencia es la habilidad de un «psíquico» para lograr información sobre objetos, eventos o situaciones mediante la “visualización remota”.

La precognición es una forma de clarividencia o telepatía que permite prever los acontecimientos antes de que sucedan o predecir lo que le pensará otra persona, mientras que la psychokinesis se refiere a la capacidad de mover o distorsionar los objetos sin tocarlos.

¿Se puede ver el futuro?

El artículo de Bem recoge 9 experimentos, con 1000 voluntarios. Según el psicólogo social, las pruebas de laboratorio midieron la influencia retroactiva mediante efectos psicológicos que “invierten el tiempo”. Básicamente, los investigadores presentan opciones y estímulos, y los participantes deben intentar adivinar qué ocurrirá en base a juegos mentales centrados en estímulos eróticos, en la advertencia de estímulos negativos y en la habituación. Solo se daban dos opciones para escoger.

Lo que terminó de poner la guinda al pastel es que, de los 9 experimentos, 8 arrojaron resultados estadísticos realmente significativos, por encima de la probabilidad lógica del 50%. En uno de los experimentos, se pidió a universitarios heterosexuales que intentaran adivinar detrás de qué cortina se encontraba la fotografía erótica. La mayoría adivinó la correcta, la de la derecha. ¿Podían en realidad los jóvenes ver el futuro?

Para el psicólogo Eric-Jan Wagenmakers, el estudio de Bem falla porque no utiliza métodos estadísticos fiables, por lo que sugiere el denominado análisis bayesiano para descartar el exceso de resultados positivos.

En marzo de 2018, en la revista Psychology of Consciousness: Theory, Research and Practice, Julia Mossbridge y Dean Radin, del Instituto de Ciencias Noéticas en California, rebanan las evidencias empíricas que existen sobre la precognición. Bajo el título “La precognición como forma de prospección: una revisión de la evidencia”,  Mossbridge y Radin hacen un recuento sobre el tema a lo largo del siglo XX:

“La mayoría de los científicos consideran que la idea de que la prospección también puede involucrar influencias del futuro es completamente imposible debido a la violación del sentido común o las restricciones basadas en una o más leyes físicas”.

El artículo muestra evidencias positivas y nulas sobre los potenciales efectos de los sueños precognitivos y las pruebas hechas en computadora, como la de Bem.

Hallazgos “no plausibles”

En la revista de la Asociación Americana de Psicología, Schwarzkopf y sus colegas no tardaron en rebatir los argumentos de Mossbridge y Radin. Niegan tajantemente la posibilidad de investigar científicamente la precognición. “Mossbridge y Radin revisaron los experimentos psicológicos y fisiológicos que supuestamente muestran efectos contrarreloj. Discuto porque estas afirmaciones no son plausibles”.

Y agregan: “concluyo que los científicos deberían considerar generalmente la plausibilidad de las hipótesis que prueban”. Schwarzkopf nunca estará convencido de la existencia de la precognición “por algunas observaciones inverosímiles, sin importar cuán significativo sea el metanálisis”.

Para algunos científicos, publicar afirmaciones sobre fenómenos psi en revistas especializadas es arriesgado, pero, aunque no lo quieran, el revuelo de los temas parapsicológicos nunca se detendrá. Es lo que han referido investigadores como Schooler, que recomiendan investigar sin prejuicios. Otros alaban los aportes de Mossbridge y Radin, y desea que se siga ahondando en este tipo de investigaciones para hallar algún matiz científico.

Referencias:

  • Bem, D. J. (2011). Feeling the future: experimental evidence for anomalous retroactive influences on cognition and affect. Journal of Personality and Social Psychology, 100(3), 407–425.
  • Mossbridge, J. A., & Radin, D. (2018). Precognition as a form of prospection: A review of the evidence. Psychology of Consciousness: Theory, Research, and Practice, 5(1), 78–93.
  • Schwarzkopf, D. S. (2018). On the plausibility of scientific hypotheses: Commentary on Mossbridge and Radin. (2018), 5(1), 94–97.

Sylvia Bloom, la secretaria que donó más de $6.000.000 a los estudiantes

Donar 6,24 millones de dólares es algo que no se ve todos los días, incluso en la ciudad que nunca duerme, Nueva York. Eso fue lo que hizo Sylvia Bloom, una secretaria estadounidense que, tras amasar su fortuna, la cedió al grupo de servicio social Henry Street Settlement.

La mujer de Brooklyn trabajó durante 67 años para el mismo despacho de abogados, a los 96 se jubiló y al poco tiempo murió. Nadie sabía que en 3 casas y en 11 bancos tenía más de 9 millones de dólares. Bloom nunca mencionó nada sobre el dinero a sus familiares, amigos y compañeros de trabajo.

En más de 125 años de historia, la organización social nunca recibió una donación tan alta de un particular.

Inversiones inteligentes

La fórmula de la secretaria para hacer dinero era sencilla. Con habilidad observaba las inversiones que realizaban los abogados con quienes trabajaba y luego destinaba recursos propios a esos mismos fondos.

Bloom tuvo una vida sencilla, sin lujos ni excesos. Vivió en un apartamento de renta controlada y siempre tomaba el metro para ir al trabajo cada mañana.

Era hija de inmigrantes europeos y creció en Brooklyn durante la Gran Depresión. Para poder sobrevivir a esa época trabajaba durante todo el día y estudiaba de noche.

En 1947 fue contratada por la firma de Wall Street “Cleary, Gottlieb, Steen & Hamilton” que en la actualidad cuenta con más de 1.200 empleados.

En una entrevista concedida al diario The New York Times, su sobrina Jane Lockshin afirmó que su tía se hacía cargo de la vida de sus jefes, “incluyendo sus inversiones personales”. Es decir, cuando su superior decidía comprar acciones, Bloom lo hacía en su representación y luego compraba en nombre propio.

Todo se supo solo después de su muerte. Sus familiares y amigos también recibieron dinero, según la última voluntad de la mujer dada a conocer a través de su testamento.

La secretaria estuvo casada con Raymond Margolies, un bombero de Nueva York quien, después de retirarse, se convirtió en profesor. Sin embargo, su pareja falleció en el 2002. No tuvieron hijos.

De acuerdo a Lockshin lo más probable es que muriera sin saber la fortuna que tenía su esposa. Cuando ella decidió jubilarse se fue a una residencia para ancianos en donde falleció por razones naturales.

Becas para estudiantes

El director ejecutivo del grupo Henry Street Settlement, David Garza, señaló que el dinero será destinado al Programa de Horizontes Universitarios Expandidos, que tiene como misión ayudar a los estudiantes que no cuentan con los recursos suficientes para asistir a la universidad.

Según Garza, cuando se enteraron de la noticia todos en el departamento quedaron asombrados, boquiabiertos y sin poder creer lo que estaba pasando. El donativo fue realizado en febrero y posteriormente se hizo público.

Paul Hyams, compañero de trabajo y amigo de Bloom, dijo que ella pudo vivir gran parte de su vida en una calle tan elegante como Park Avenue, pero nunca lo quiso. Hyams añadió que la mujer nunca habló de dinero, no era pretenciosa y tampoco llamaba la atención.

El deseo de la mujer era ayudar a los demás y así será por las próximas generaciones, al menos entre quienes reciban las becas para hacerse con una carrera universitaria y poder lograr un futuro mejor.

Referencias:

Sing Street, la comedia musical que nos anima a perseguir nuestros sueños

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El amor siempre ha sido una inspiración para la música y para el resto tendencias artísticas en todo el mundo.

Así es el caso de la película Sing Street, disponible en Netflix, en la que Conor, un joven adolescente interpretado por Ferdia Walsh-Peelo, busca impresionar a Raphina (Lucy Boynton), formando una banda de rock con un puñado de sus compañeros de colegio.

En la institución pública y católica los episodios de violencia son constantes, por lo que los curas deben emplear castigos que resultan humillantes. Conor también debe resistir a múltiples situaciones para poder continuar tras dejar su educación privada.

Dificultades familiares

Desde su estreno en 2016, la película de John Carney solo ha recibido buenas críticas por hilvanar de forma convincente todos los elementos involucrados: música, amor, familia, amigos y nostalgia.

Ambientada en Dublín (Irlanda) durante la década de los años 80, Sing Street refleja también las dificultades económicas de una familia que busca seguir adelante a pesar de la situación.

Aunque inicialmente Conor se refugia en la música como una alternativa a sus problemas familiares, pronto descubrirá que las canciones pueden llevarlo a donde nunca antes imaginó. Es entonces cuando aparece Raphina, una mujer mayor aspirante a modelo que le robará el corazón desde el primer momento.

El propio director del film se inspiró en sus años como estudiante para recrear la historia. Carney, al igual de Conor, según ha publicado el portal stuff.co.nz, no pertenecía a ningún grupo o estereotipo formal. Tampoco tenía un perfil deportivo ni académico, aunque, como todos los niños, quería formar parte de algo.

Walsh-Peelo ha dicho que desde niño estuvo relacionado con la música. “Toqué música toda mi vida”, destacó el actor que creció en medio de una familia amante de este arte.

Su madre enseña música, su padre cantó durante varios años y su hermano mayor lo hace a tiempo completo.

“Cuando éramos pequeños todos estudiamos música clásica”.

Seguir sus instintos

La película no es un musical ni tampoco busca resaltar el poder que tiene la música en la vida de las personas.

Su verdadero mensaje tiene que ver con que todos hagan lo que realmente les apasiona y asumir riesgos. Creer en que uno mismo puede cambiar al mundo desde una habitación.

Sing Street alcanzó una nominación a Mejor Película en la categoría Comedia/Musical en la edición 2016 de los Globos de Oro, y se llevó el premio a la Mejor Soundtrack en la entrega de los galardones que organiza la Crítica Cinematográfica.

Terry Gilliam alaba al reparto de «El hombre que mató a Don Quijote»

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La crítica no ha tenido compasión con el trabajo de Terry Gilliam y ha tildado a su última película, El Hombre que Mató a Don Quijote, de simple y atropellada, pero, por el contrario, el director estadounidense está contento con el resultado; sobre todo, con las actuaciones estelares de Adam Driver y de Jonathan Pryce.

Gilliam destaca el buen hacer de Driver ante la dificultad de dar vida a 3 personalidades tan distintas entre sí, que narran los comienzos de su personaje, el papel que representó en sus producciones iniciales y su madurez.

Estrenan el esperado tráiler de Bohemian Rhapsody, la película sobre Queen

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La espera ha culminado. Después de meses de conjeturas, el tráiler de Bohemian Rhapsody, la película que narra el ascenso de Freddie Mercury y su banda Queen, ha sido estrenado con éxito para el delirio de sus millones de fanáticos en todo el mundo.

La historia de la agrupación, que nació en 1970, será estrenada en la gran pantalla el 2 de noviembre. El actor Rami Malek fue el elegido para interpretar al aclamado artista que murió en 1991, a los 45 años, tras una vertiginosa carrera como cantante, compositor y pianista.

Fueron múltiples los tropiezos que tuvo la producción de la película en sus inicios. Las demoras incluyeron cambio de actores, directores y hasta en el guion. Aunque el tráiler no revela detalles de la trama, se da por sentado que lo que se verá en la pantalla grande será un repaso por el legado de la mítica banda.

El apoyo de Brian May

En una entrevista con la agencia estadounidense The Associated Press, el guitarrista de la banda, Brian May, aseguró que antes del rodaje se entrevistaron a unos 20 directores, sin embargo, nunca se concretó nada.

May alabó el trabajo del director Bryan Singer que, de acuerdo a su opinión es “perfecto”. Singer fue reemplazado posteriormente por Dexter Fletcher debido a “comportamientos no profesionales”. El músico también consideró que la interpretación de Malek será bien recibida por la crítica y los aficionados.

Bohemian Rhapsody, distribuida por 20th Century Fox, es una de las películas más esperadas del año. Uno de sus momentos cumbre es cuando la banda se presenta en el Live Aid en 1985, seis años antes de la muerte de Mercury.

Sus relaciones sentimentales

Freddie Mercury con su novia Mary Austin (Gettyimages)

Las críticas al tráiler no se han hecho esperar. Para el productor y guionista, Bryan Fuller, el adelanto de la película solo muestra a Freddie coqueteando con una mujer y no con hombres como debió ser, según publicó en su cuenta de twitter @BryanFuller.

En el teaser se observan 2 escenas en las que aparece Mary Austin, quien fue la novia de Mercury cuando Queen estaba dando sus prieros pasos. Austin luego se convirtió en su amiga hasta sus últimos días.

Mercury era bisexual, lo que también se observa en el tráiler en una breve escena en la que está íntimamente cerca de otro hombre. Los historiadores de la banda afirman que es posible que eso sea así debido a que el tráiler ilustra los años 70.

Las expectativas en torno a la película han aumentado después de que el propio May le escribiera un correo electrónico a Malek para decirle que si Mercury estuviera vivo “estaría orgulloso del resultado final”.

Receta: Versión vegana de la tarta de boda del príncipe Harry y Meghan Markle

La boda Real entre el príncipe Harry y Meghan Markle culminó por todo lo alto con una celebración que incluyó a cientos de invitados, banquetes y una tarta de boda de limón y de flor de saúco catalogado como obra maestra.

El revuelo internacional que generó el matrimonio sirvió para que Maisie Steadman, ganadora en 2016 del “Great Vegan Bake-Off” organizado por PETA, creara una versión vegana más saludable y cargada de sabor.

El pastel original de la boda fue preparado por Claire Ptak, dueña de Violet Cakes, que utilizó ingredientes como crema de mantequilla, lácteos orgánicos y huevos de origen local.

Ingredientes

La versión que ha creado Steadman fue elaborada con ingredientes no animales como leche y aceite vegetal en lugar de leche de vaca y mantequilla, que forman parte de los pasteles tradicionales.

La chef pastelera empleó solo 7 ingredientes que pueden comprarse fácilmente en cualquier tienda. A continuación los ingredientes utilizados.

● 5 litros de leche no láctea (de almendra, soja, avena…)
● 2,5 kilos de harina
● 1,5 kilos de azúcar en polvo
● 4 cucharadas de levadura en polvo
● 1 litro de aceite vegetal
● 8 limones
● 200 ml de jarabe de flor de saúco

Para la preparación hay que precalentar el horno a unos 180 grados centígrados. El primer paso es engrasar y colocar 6 moldes redondos profundos (2 de 25 centímetros, 2 de 20 cm. y 2 de 15 cm.).

A continuación, hay que mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón en un tazón grande. Después hay que verter la leche y el aceite revolviendo constantemente hasta que alcance la consistencia necesaria.

En este punto hay que dividir la mezcla llenando los moldes hasta el mismo nivel, para luego pasarlos al horno. Los más grandes tardarán más tiempo en estar listos.

Los de 20 centímetros tardarán 1 hora aproximadamente estar listos. A los de 25 hay que agregarles unos 15 minutos más. Es importante estar pendientes ya que todos los hornos son diferentes y el punto de cocción puede variar.

Montaje y presentación

Una vez que estén listas las partes, hay que emplear un cepillo de pastelería para cubrirlas con una generosa capa de jarabe de flor de saúco tibia. Hay que asegurarse de que las tartas estén a temperatura ambiente antes de comenzar a armar el pastel.

Para el montaje de la tarta se necesita lo siguiente:

● Las tartas horneadas
● 400 ml de jarabe de flor de saúco
● 3 cucharadas de cuajada de limón y flor de saúco
● Glaseado
● 8 tacos de pastel
● Flores frescas

Para comenzar hay que cortar una fina capa de la tarta para eliminar cualquier costra y crear una superficie plana y agradable. Con mucho cuidado hay que intervenir también los lados. Posteriormente, se debe comenzar a extender el glaseado sobre una tarta de 15 centímetros y cubrirla con la otra tarta del mismo tamaño.

Luego hay que esparcir jarabe de flor de saúco, extenderlo, agregar una capa fina de limón y cuajada de flor de saúco y luego seguir extendiendo el glaseado. El proceso se debe repetir 2 veces y colocar la tarta final encima. Seguidamente hay que cubrir la pila con una película adhesiva y colocarla en el refrigerador o el congelador para reafirmarla.

Estos pasos deben realizarse tanto para las piezas de 20 centímetros como para las de 25. Una vez todas las capas están listas, hay que cubrir las partes superiores con glaseado e ir presionándolas hacia abajo.

Tarta de boda de Harry y Meghan de limón y flor de saúco
Versión de 1 solo piso de la tarta de boda

Por último, hay que alisar el glaseado alrededor de las capas con una espátula y enfriar de nuevo las partes para reafirmarlas. Finalmente, se apilan los pasteles y se adornan con flores frescas. Para evitar que la preparación colapse, hay que atravesar con palillos las tartas de 20 y de 25 centímetros.

Hay una versión vegana de casi cualquier preparación culinaria, y la sofisticada alternativa no animal de Maisie Steadman para la boda de Harry y Meghan es una demostración de lo que puede llegar a prepararse sin ceder a los excesos de la industria ganadera.

Consulta la receta del jarabe de flor de saúco y de la cuajada de limón y saúco en la receta original publicada en el diario inglés Independent.

Referencias:

 

La NASA pone en marcha un proyecto para crear “hielo cuántico” en la estación espacial

El frío más extremo jamás conocido en el Universo viaja en 2018 al espacio en un laboratorio del tamaño de una nevera doméstica portátil. El objetivo es lograr el quinto estado en el que los científicos pueden observar la materia, denominado los condensados de Bose-Einstein (BEC), para someterlo a pruebas más estables con las cuales la NASA espera encontrar respuestas a muchos fenómenos cuánticos, imposibles de ver en las condiciones normales de gravedad en la Tierra.

Además de los estados sólido, líquido y gaseoso, que los estudiantes de todo el mundo aprenden en las escuelas durante las clases de Ciencias, existen otros dos estados en los que se manifiesta la materia. Ellos son el plasma y el BEC, este último llamado también “cubo de hielo cuántico”.

Nueva raza de átomos

El BEC fue predicho en 1925 por el físico Albert Einstein y su colega Satvendra Nath Bose. El genio germano-estadounidense y la científica de la India, nunca lograron comprobar su teoría sobre el BEC, un estado derivado del gas en el que los átomos pierden su energía y terminan pegándose para dar origen a una nueva raza: el superátomo, más denso que el estado sólido.

Tuvo que llegar el 1995 para que los científicos pudieran ver por primera vez este quinto estado de la materia entre unos pocos parpadeos. Pero ahora en 2018, las nubes de átomos ultrafríos serán llevadas al espacio en una misión muy esperada por los físicos cuánticos de la NASA, porque podrán extender, al menos, 10 segundos la visibilidad del fenómeno y recrearlo tantas veces como quieran.

Disponer de una zona de pruebas como esta en el espacio es el sueño de los científicos que trabajan en el Laboratorio Atómico Frío de la NASA, el cual fue programado para ser lanzado a la Estación Espacial Internacional (EEI) el 20 de mayo.

Energía oscura y otros experimentos

Chip atómico del Cold Atom Laboratory (Ilustración de la NASA)

En su sitio web oficial, la agencia espacial de los Estados Unidos anuncia que el Cold Atom Laboratory (CAL) aprovechará el entorno de microgravedad, exclusivo de la estación internacional, para estudiar fenómenos cuánticos indetectables en la atmósfera terrestre. Incluso, esperan hallar respuestas a temas como la energía oscura y otros aspectos que hasta ahora suenan a ciencia ficción.

Como el CAL analiza gases cuánticos ultrafríos, los investigadores se valdrán de las condiciones de cero gravedad y del frío más extremo (20 trillones de grados sobre el cero absoluto), jamás conseguido en un laboratorio, para observar cómo interactúan los átomos en la nube del condensado de Bose-Einstein, sin casi movimiento debido a la ultracongelación.

En la EEI, la misión que ya supera los $83 millones, el quinto estado de la materia podrá mostrarse en nubes de cientos de miles de átomos durante más tiempo.

Robert Thompson, uno de los expertos de la Oficina de Ciencias del Programa EEI, confirma que el Laboratorio Atómico Frío de la NASA tiene planificadas 7 misiones en el espacio. La búsqueda de temperaturas ultraheladas ha sido uno de los grandes anhelos de los físicos desde hace más de un siglo. Thompson advierte que los avances en esta área han permitido descubrir la superfluidez, la superconductividad y, recientemente, la evolución de técnicas de congelación por láser.

Ondas y hielo cuántico

La NASA refiere que, normalmente, la materia conserva una onda con partículas de átomos. Cuando las temperaturas bajan al extremo, los átomos se superponen y se juntan en una misma onda macroscópica, en un gran bloque cuántico. Hasta ahora, los científicos no han podido observar con detalles este comportamiento de los superátomos, lo cual se considera clave para desarrollar sensores cuánticos basados ​​en átomos ultrafríos.

Los superátomos son importantes para entender campos gravitacionales y magnéticos, las rotaciones y para hacer pruebas del principio de equivalencia, según afirma la NASA. “El simple hecho de poder hacer estos experimentos en el espacio, es un gran logro”, dice Kamal Oudrhiri, CEO de la misión JPL (Jet Propulsion Laboratory), localizada en Pasadena, California. El JPL, donde también trabaja Thompson, tendrá acceso al laboratorio para fabricar hielo cuántico en el espacio.

Obtener condensadores más fríos y resistentes llevará a otra dimensión el estudio de la física fundamental, acota la física atómica Gretchen Campbell. Desde el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología de los EE.UU en Gaithersburg, Maryland, Campbell asegura que este hito del laboratorio para hielo cuántico “es algo que las personas han esperado durante casi 15 años”.

Thompson explica que las dimensiones estrechas de la EEI los han llevado a rediseñar todo un laboratorio de física atómica para que quepa dentro de una caja del tamaño de un frigorífico portátil. En esta microhabitación, los átomos de Rubidio (87Rb) y Potasio (40K o 41K) serán sometidos a ultra bajas temperaturas y a luz láser para que produzcan gases y dispersen todas las partículas atómicas hasta que se queden inmóviles.

Con campos magnéticos atraparán la nube y con una especie de “cuchillo” de onda de radio ensancharán la trampa.

El reto de la NASA

Thompson asegura que los astronautas de la EEI solo se encargarán de llevar la mudanza. “Desembalarán e instalarán el equipo. Los experimentos se ejecutarán solo mientras el personal esté dormido”, a fin de que ningún movimiento interrumpa las pruebas.

Para finales de 2019 llegará a la EEI un equipo más sofisticado para seguir profundizando en este nuevo capítulo para la mecánica cuántica y en las posibles respuestas que dará a los misterios del Universo.

“Los experimentos que haremos con Cold Atom Lab nos darán una idea de la gravedad y la energía oscura, algunas de las fuerzas más penetrantes del universo”, anuncia Thompson.

En la lista de los cinco equipos que harán uso del laboratorio más frío se encuentra el encabezado por Eric Cornell, de la Universidad de Colorado, quien compartió el Premio Nobel de Física 2001 por el hallazgo de los BEC.

Realizarán pruebas sobre los estados cuánticos de Efimov, en las que los átomos debilitados se unen en tríos, algo muy raro de observar. El equipo espera crear núcleos de cuatro átomos, denominados tetrámeros, señala Maren Mossman, físico de la Universidad Estatal de Washington en Pullman, y que también hará uso de la instalación a través de los investigadores del JPL.

Paralelamente, la NASA trabaja con el Centro Aeroespacial Alemán (DLR) para construir un laboratorio llamado BECCAL (Bose-Einstein Condensed y Cold Atom Laboratory) con los resultados que se obtengan de la estación espacial.

Referencias:

La OMS alerta de que las grasas trans son responsables de más de 500.000 muertes al año

La confitería dulce o salada, el croissant de las mañanas o los alimentos fritos de las cenas no son tan inofensivos como parece. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), a estas costumbres alimenticias debería prestársele mayor atención y frenar su consumo, sobre todo, si se trata de productos industrializados.

Los alimentos procesados industrialmente suelen contener altas cantidades de grasas trans. Causantes de afecciones cardiovasculares graves, las grasas trans son responsables de la muerte de, al menos, medio millón de personas al año en todo el mundo. La cifra, dada a conocer por la OMS en uno de sus últimos informes, es seguida por una serie de recomendaciones para reducir la ingesta de este tipo de alimentos.

Tras el informe, la agencia sanitaria de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) pide a los gobiernos de todos los países mayor colaboración para crear políticas regulatorias que permitan erradicar la distribución de alimentos que contengan grasas saturadas en los supermercados.

Sabrosos…, pero dañinos

La bollería industrial como panes, donuts y croissants, así como los alimentos deshidratados (sopas y salsas) y los snacks salados (patatas fritas o tostadas) son ricos en grasas saturadas. La lista de productos de consumo masivo altos en grasas trans incluye otros artículos que no faltan en los frigoríficos y alacenas de cualquier familia media: congelados preparados, helados, galletas, barritas energéticas y productos precocinados. Todos, generalmente, ocupan un puesto relevante en la ingesta diaria de las personas.

Estudios nutricionales establecen que los productos lácteos como los quesos, mantequilla y la leche, principalmente los de vaca u ovejas, también contienen grasas trans, pero su concentración es menor que en los artículos procesados. Por esta razón, el director de la OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus, dice que eliminar las grasas industrializadas es primordial para la salud pública.

Controles industriales y cifras mundiales

Nestlé México

Gigantes de los alimentos como Nestlé, Mars y PepsiCo ya están cumpliendo los requerimientos de la Alianza Internacional de Alimentos y Bebidas (IFBA, por sus siglas en inglés), para eliminar las grasas saturadas de sus productos procesados.

De acuerdo con el secretario general de esta organización, Rocco Renaldi, las empresas de la alianza han reducido las trans hasta en un 98,8%.

La preocupación de las autoridades de la salud se confirma con un reciente estudio nutricional en países europeos realizado por la Universidad de Cambridge, en el que se demuestra que el 46% de los alimentos comprados por las familias, corresponden a productos procesados y ultraprocesados.

El informe, en el que también se evalúa la incidencia de la obesidad, reflejó que el 20% de los alimentos adquiridos contenían ingredientes culinarios procesados y el 34% eran no procesados o mínimamente procesados. El parámetro más bajo se presentó en Portugal con un 10,2% e Italia con 13,4%, mientras que los más altos fueron Alemania con 46% y el Reino Unido con 50,4%.

Los resultados fueron relacionados con la mala salud nutricional debido al consumo de alimentos fabricados mediante la utilización de ingredientes y aditivos industriales que asemejan su sabor con frutas o carnes, pero de una manera no natural. Llegaron a la conclusión de que las personas han reemplazado las comidas tradicionales del hogar por panes y postres manufacturados, cereales azucarados, comidas congeladas y refrescos.

¿Por qué son peligrosas las grasas trans?

De acuerdo con la OMS, la ingesta de grasas trans debería limitarse al 1% de la energía calórica de la dieta diaria. Esto significa que en un consumo diario de 2000 calorías promedio en un adulto, el aporte graso no debería exceder los 2,2 gramos, lo que equivaldría a 150g de queso o 50g de mantequilla.

Para el director del Departamento de Nutrición de la OMS, Francesco Branca, sobrepasar estos parámetros va en detrimento de la salud de las personas, pues elevan los niveles de colesterol y constituyen un factor de riesgo para el padecimiento de enfermedades circulatorias y cardíacas.

También están vinculadas con la diabetes debido a que contribuyen a causar resistencia a la insulina. El consumo de grasas trans también aumenta marcadores de inflamación y está relacionado con el síndrome metabólico.

Los vasos sanguíneos también pueden verse alterados por daños en la pared interna, causando una disfunción endotelial, con lo que se reduce la capacidad de dilatación de las arterias hasta un 30%.

Aunque los resultados no son concluyentes, existen estudios científicos que han relacionado la ingesta de grasas trans en el periodo premenopáusico con el riesgo a desarrollar cáncer de mama.

Aun cuando la obesidad se relaciona con diversas variables de inactividad física, los hábitos alimenticios contemplan la causa principal, por la prevalencia de alimentos procesados en la ingesta diaria.

Alerta con los alimentos hidrogenados

Los alimentos de origen animal contienen grasas trans de manera natural, pero su concentración es muy reducida y no acarrea riesgos para el humano que lo consuma. Sin embargo, a las que se les debe poner mayor atención es a las grasas trans artificiales, que han sido hidrogenadas mediante procesos de industrialización de los alimentos.

La hidrogenación ocurre cuando se introducen moléculas de hidrógeno en un aceite vegetal de manera no espontánea.

Durante el proceso de hidrogenación se altera la estructura química del aceite, mediante la utilización de catalizadores de metal y altos niveles de presión e hidrógeno. Se aplica para cambiar el estado del producto de líquido a sólido o para la prolongación del periodo de caducidad.

Este procedimiento se utiliza para tratar la soja, el girasol o la canola. Por eso los expertos nutricionistas recomiendan el consumo moderado de aceite de oliva extravirgen como grasa saludable.

La industria alimenticia también utiliza el proceso de hidrogenación para la fabricación de otros productos como los helados o salsas, o para freír los snacks, con lo que eleva sus niveles de saturación.

En conclusión, las grasas trans están presentes en casi todos los alimentos que se adquieren en el supermercado, sobre todos en los procesados industrialmente. Aunque, en la actualidad, las empresas productoras están cumpliendo las regulaciones para reducir la saturación de las grasas en sus productos, todavía es necesario poner atención en lo que se consume a diario.

Leer las etiquetas de los embalajes en la que se detalla la información nutricional es una buena forma de llevar un control del consumo. Hay que fijarse en la cantidad de grasa total y grasas trans por cada ración, y que en la lista de ingredientes no aparezcan las palabras “parcialmente hidrogenado”.

Referencias: