Apuestas deportivas    Casas de apuestas

El sabor del Humo

Publicado por on may 20th, 2010 para la categoría Cocina. Puedes seguir las respuestas a travez de RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta o trackback a esta entrada

¿No se les hace agua la boca? Imaginar unas carnes a las brasas, las suculentas parrilladas. O unas salchichas ahumadas… ¿por qué no un salmón o un tocino ahumado? Y seguimos pensando en pollos, cerdos, lechones, más y más carnes.

¿Qué habrá en el humo que nos gusta tanto? Si fumarse un cigarro es un placer, ¡un lomo de cerdo ibérico ahumado es el éxtasis! En muchos países existen cultos y grupos especializados de comidas ahumadas, donde su especialidad son las parrilladas, asados o barbacoas. Donde el material combustible es cuidadosamente seleccionado y la cocción perfectamente vigilada para saborear toda la terneza de la carne y el intenso sabor del humo.

Para entender el sabor ahumado, debemos entender el humo como tal. Sabemos que son aquellos gases que se emanan de elementos en combustión, pero es su composición la que nos interesa. Aunque tiene unos nombres que poco apetitoso suenan como: benzeno, quinolina, fenoles, acido fórmico y formaldehídos. Como también muchas partículas de carbono, hidrogeno y oxigeno. Pero si hablamos de madera (que es la preferida para ahumar) o carbón hecho de madera, aparte de lo antes mencionado posee unos componentes en sus humos que son los esenciales del sabor, como el Guaiacol (el principal del sabor ahumado), Lignina (unos sabores a vainilla, clavo de olor) y Carbonilos de celulosa (dan el color, olor dulce y aroma frutal). Habiendo escuchado estos últimos ya nos podemos dar cuenta de lo sabroso que se está poniendo esto. La Gama de sabores en el humo es casi infinita, ya que cada combustible posee su carta única de aromas. Muy populares son las de manzano, roble, nogal y espino; cada país y pueblo posee la propia y hay quienes guardan celosamente su receta secreta. Pero mientras sea deliciosa no importa.

Además, recordemos que hay gases del humo que en nuestro interior  nos genera adicción, como es en el caso del humo de cigarro, pero eso es nicotina y otros cientos de gases. Pero los que están en la comida son inferiores a aquellos, pero de igual manera nos otorga satisfacción y por ende nos podemos volver adictos tanto por nuestro cerebro como por nuestras papilas gustativas. Es por esa razón que la gente encontrará mejor el sabor de las carnes a las brasas que una carne hecha en horno de casa. Entonces, ya sacamos conclusiones de por qué en cada país existen cofradías únicas para el asado, barbacoa o parrilladas. Cada zona con su especialidad, técnica y tipos donde literalmente se disputa la guerra de quien hace el mejor…

Pero todo lo bueno tiene su lado malo, y en los excesos están los males. Consumir muchos alimentos ahumados, carnes a las brasas y demases nos puede generar ciertos males estomacales, donde lo más grave es el cáncer. Ya que en los componentes del humo están los Hidrocarburos policiclicos aromáticos (PAH), donde encontramos al benzopireno, el cual es capaz de penetrar nuestra red de ADN y desorganizar el sistema, lo cual deja libre albedrío a las células cancerígenas por lo cual corremos riesgo de contraer aquella grave enfermedad.

Depende de nosotros el tener la fuerza de voluntad necesaria, ya que sabemos que los excesos de grasa, colesterol y azúcar son graves. Pero consumiéndolos de manera regular no nos hará daño, sobre todo para los alimentos con humo. Así que ya sabemos, podemos evitar un cigarrillo para comer un sabroso costillar de cerdo BBQ ahumado.

Be Sociable, Share!

4 Respuestas para “El sabor del Humo”

  1. Minipimer dice:

    Vaya, has mezclado mis dos pasiones en un mismo post, la comida y la química, con esto ya me has ganado el corazón :P

    Como bien dices arriba, todos, perdón, casi, casi todos los compuestos aromáticos (derivados del benceno) son carcinogénicos, pero, como en todo, en la moderación está la virtud.

  2. ImChef dice:

    Exacto… “Tu eres lo que comes” dicen por ahi.

  3. Javier dice:

    Si yo soy lo que como… soy comida…. entonces… me pudo comer a mi mismo? ¿se permite el canibalismo?

  4. ImChef dice:

    Cuando encontremos platos canibales en algun restaurante, te estaremos avisando.

Dejar una respuesta

Diseño Web